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Paté de hígado de pollo

Paté de hígado de pollo

Los hígados se cuecen a fuego lento en un poco de aceite, se enfrían con agua, junto con la cebolla y el ajo, se tapa con una tapa durante unos 10 minutos.

Siempre paro alrededor de una cuarta parte de la cebolla y 2 dientes de ajo, que pongo crudo al final cuando lo mezclo todo, para que quede más fragante.

Luego ponemos todas las especias, y lo dejamos al fuego otros 10-15 minutos, espolvoreando vino de vez en cuando, para que los hígados no se sequen / fríen, sino que tengan una salsa al final. Eventualmente agregue un poco más de agua.

Cuando los hígados estén cocidos, quitar la hoja de laurel, colocar la mantequilla picada sobre los hígados calientes, incluida la salsa obtenida (para que no salga demasiado dura), agregar la cebolla fresca y el ajo, y mezclar todo hasta que quede bien fino. se obtiene pasta.

¡Buen apetito!


Ingredientes Paté de hígado de pollo

450 gr de hígado de pollo
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
225 gr de mantequilla
125 ml de nata montada (35% de grasa)
1 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de nuez moscada molida
leche (para el hígado)

Preparación Paté de hígado de pollo

  1. Los hígados se lavan bien con agua fría hasta que el agua permanezca limpia sobre ellos. Cubrir con leche y dejar escurrir de 30 minutos a una hora y los olores específicos desaparecen. Revise los hígados en busca de manchas oscuras. Si es así, corte esas áreas.
  2. Derrita 2 cucharadas de mantequilla y saltee la cebolla finamente picada durante unos 5-7 minutos, hasta que se ablande bien. Cuando derretí la mantequilla, la dejé dorar unos segundos en los bordes para obtener ese sabor específico a nuez de foie gras.
  3. Agregue la crema agria y el ajo machacado y cocine a fuego lento durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté súper suave.
  4. Retirar la sartén del fuego y agregar la sal, la pimienta y la nuez moscada. Revuelva para disolver.
  5. Agregue la mantequilla en rodajas en trozos y mezcle hasta que se disuelva. Si en algún momento la composición está demasiado fría y la mantequilla no se derrite, pon la sartén a fuego lento.
  6. Escurre bien el hígado. Póngalos en una licuadora junto con la composición de la sartén. Mezclar durante mucho tiempo hasta obtener una pasta muy fina. Cuanto más fino, mejor.
  7. Poner un colador fino en un bol (usé un colador para tamizar la harina, era la más espesa) y verter porciones de pasta de hígado sobre él. Con una paleta de repostería, frote la pasta de tamiz a través de ella tanto como sea posible. Repite hasta que hayas pasado toda la pasta por el colador. Si haces este paso, el paté saldrá super fino, como una mousse. Tendrán aproximadamente 2 cucharadas de sólidos en el colador desechable.
  8. Verter la pasta obtenida en 4 formas cerámicas de 150-250 ml. Coloca las formas en una bandeja. Cubre los platos con papel de aluminio. Vierta agua caliente en la sartén hasta que llegue al medio de las ollas.
  9. Hornea el paté en el horno a 150 ° C durante 30 minutos. Al final, el paté debe verse marrón en el borde, pero horneado en el centro todavía es rosado.
  10. Sacar los moldes del horno y de la sartén, levantar el papel aluminio y dejar enfriar (máximo 1 hora). Vierta mantequilla o grasa de ganso derretida sobre el paté, para que no se oxide. Vierta solo una fina capa de grasa.
  11. Cubra los platos con una tapa o papel de aluminio. Refrigera el paté durante al menos 3 horas, pero durante la noche es ideal, se fijará mejor y los sabores se mezclarán.
  12. El paté tiene una duración de 5 días en la nevera. Después de romper la capa de grasa, cuando la vuelvas a meter en el frigorífico, coloca una envoltura de plástico que entrará en contacto con la zona abierta, para minimizar la oxidación. Sirva con pan fresco o tostado, pepinos encurtidos, rábanos o cebolletas.

2. Agregue la crema agria y hierva.

5. Pasar la pasta de hígado por un colador fino.

7. Pasta de hígado a través de un colador.

8. Pasta de hígado en forma


PATÉ DE HÍGADO

y también como del comercio cuando no tengo tiempo / ganas de hacerlo yo mismo.

Lo que no te aconsejo, sobre todo si tienes hijos, no los des del oficio, está lleno de tonterías.

Es muy fácil de hacer en casa, ya sabes lo que se puso y ¡es una mierda!

Esta es solo una de las formas en que puede prepararse. Volveré con más.

1 libra de vegetales deshidratados (opcional)

Cómo:

Lavar bien el hígado de pollo y hervirlo en leche hasta cubrirlo (unos 500-600 ml).

Ponemos las hojas de laurel, tomillo, verduras deshidratadas (se encuentran en los techos,

para un mejor sabor, pero puede omitirlos).
Tenga cuidado de no agregar sal todavía.

Déjelo hervir durante unos 20-25 minutos.

5 minutos antes de retirar del fuego, añadir los dientes de ajo, limpios y machacados con

hoja de cuchillo (no es necesario molerla o cortarla).

Retire el hígado de la sartén con un batidor, déjelo enfriar un poco, luego póngalo

en el procesador de alimentos junto con la mantequilla a temperatura ambiente & ndash 120 g.

Mezclar bien, agregar sal al gusto y mucha pimienta.

Derretir los 30 g de mantequilla, poner el paté en cuencos / bandejas / tarros,

vierta la mantequilla derretida encima y guarde los platos en el refrigerador, cubiertos con una tapa / papel de aluminio durante aproximadamente 2-3 días.

Si lo pones en frascos cubiertos con una tapa, creo que se mantendrá durante 4-5 días (no me duró mucho ...).

La capa de mantequilla evita que el paté se oxide y endurezca en la superficie.


Método de preparación

Albóndigas ahumadas de ciolan

Limpiar bien el ciolan (si es necesario, molerlo ligeramente al fuego) y rasurarlo con un cuchillo, lavarlo

Higado de pollo

Hervir las pipetas, corazones e hígados, lavados y limpiados bien, con un poco de sal.


Dos palabras sobre el Chef

Alexandru Dumitru es un Chef apasionado por la cocina y fascinado por los ingredientes que aporta la tierra rumana. Después de afilar sus cuchillos y conocimientos culinarios en el extranjero, junto con grandes chefs con estrellas Michelin, Alexandru regresó al país, donde comenzó una verdadera búsqueda de ingredientes locales: en el mercado, en granjas, bosques y hogares. Explorando y experimentando, crea sus platos basados ​​en estos ingredientes aparentemente simples pero sabrosos. El año pasado, en 2019, Gault & ampMillau Romania Guide lo nombró Chef del Año. Ahora puedes degustar sus platos en el restaurante Anika, un restaurante de cocina experimental de improvisación, que tiene como punto de partida los ingredientes locales y como inspiración las raras y antiguas recetas rumanas.


Algunas observaciones sobre nuestra receta de paté de hígado de pollo

Herví los frascos con paté durante aproximadamente una hora. Luego los dejo enfriar por completo. No se permite abrir antes de que se enfríe.

Respecto a la receta, lavé los hígados, los limpié y los puse en leche. En principio, manténgalos allí durante aproximadamente una hora. Yo, por razones que escapan a mi control (hice un plan pero fracasé), las mantuve en leche durante un día y medio. De ahí el color más apagado (creo). Estaba mirando el paté de Vio, qué hermoso rosa, mis hígados tenían un poco más y se volvieron blancos por tanta leche. # 8230 & # 8230.

Aunque inicialmente al hervir no parecía muy homogéneo, era solo una apariencia. Es un paté muy cremoso. Me pareció terriblemente bueno a mí y a los niños. El único que hizo un escándalo fue amado. Pero generalmente es un ratón de biblioteca cuando se trata de comida. No se descarta que después de un tiempo se convierta en un gran aficionado. Sobre todo si cambiamos la receta aquí y allá según nuestro gusto. No sería la primera vez :))))))))))))))))).

Guardamos un frasco en la nevera para comer durante unos dos días. Pongo el resto de los frascos con paté en el congelador, herméticamente cubiertos con papel de aluminio. ¡Yum Yum!

Otra receta de pastel de cerdo esta vez, probada por mí, encontrar aqui.


Paté de hígado de pollo rústico, una sencilla receta casera de paté, 100% natural, sin conservantes. El paté es sabroso, cremoso, aromático, de textura fina, en el que también encontramos trozos de aceitunas o pimientos al horno, que aportan un extra de sabor.

Aprendí a hacer paté de hígado de pollo alrededor de los 18 años. En ese momento no me gustaba nada el hígado.

Mi madre trató de hacerse amiga de él y me pidió que la ayudara a preparar paté de hígado. Afirmó que estaba demasiado cansada y yo preparé casi la única receta, siguiendo sus instrucciones. Al final me pidió que probara para decirle si todavía necesitaba sal o mantequilla y tuve una sorpresa sumamente agradable. Esa pasta fina y cremosa era muy, muy buena.

Desde entonces hago paté casero cuando tengo la oportunidad. Y todos los que probaron la receta de paté de hígado de pollo lo apreciaron.

Comí hígado de pollo frito o al horno, pero mucho más tarde. Y, desde que empecé a apreciarlo, hice unas deliciosas recetas con él. Puede encontrarlos publicados en el blog en esta colección.

Modifiqué la receta básica que aprendí de mi madre, agregando unas rodajas de pimientos kapia horneados y 2 cucharadas de aceitunas en rodajas. Los corté en cubos pequeños y los mezclé con el paté. Conseguí un paté rústico de sabroso hígado de pollo. Pensé en ponerlo en vasos pequeños e individuales, para que se pudieran observar los hermosos colores de todos los componentes finales.

Para hacer un paté rústico a partir de hígado de pollo debemos utilizar una muy buena mantequilla, con una grasa superior al 80%.

Es más caro, pero asegura calidad, extraordinariamente buen gusto. Si tiene cuidado, puede comprarlo en la promoción, así que tome una cantidad mayor para obtener suficiente para pasteles.

Para hacer paté rústico con hígado de pollo, hervir el otro hígado con granos de pimienta y una hoja de laurel. No añado sal durante la cocción. Los seca y fortalece.

Como probablemente ya sepa, los hígados de pollo pueden dejar sangre durante la cocción. Para evitarlo puedes mantenerlos en agua fría unas horas antes, cuidando de cambiarlo unas cuantas veces.

El aroma final del paté rústico de hígado de pollo lo aporta el coñac. No se usa una gran cantidad, pero es importante.

Ahora te dejo a ver qué necesitas y cómo preparar el paté rústico a partir de hígado de pollo.

INGREDIENTE:

1 cucharadita de granos de pimienta

100 g de mantequilla blanda para paté

2 yemas duras

100 ml del jugo en el que hervían

2 cucharadas de rodajas de aceituna

2 cucharadas de pimientos kapia horneados picados

Para decoración:

Opcional: hojas de salvia

Pongo los hígados en agua fría durante 2 horas. Durante este tiempo cambié el agua 4 veces. Pasado este tiempo pongo los hígados con los granos de pimienta, el laurel, una cebolla pequeña y la leche hervida. Saqué la mantequilla de la nevera, dejándola a temperatura ambiente hasta el momento de su uso.

Cuando los hígados y las cebollas estuvieron hervidos, los saqué del fuego y dejé enfriar todo. Moví la cebolla y el hígado a la batidora vertical. También se puede utilizar un robot o una batidora. Le agregué sal, 2 yemas hervidas, 100 g de mantequilla picada, 30 ml de brandy, 100 ml del jugo en el que hervían y pasé todo hasta obtener una pasta fina y cremosa.

Agregué las aceitunas y los pimientos horneados cortados en cubitos, mezclé con una cuchara hasta que la composición fuera homogénea, luego puse el paté en los vasos pequeños.

Derretí 100 g de mantequilla y la dejé hervir. Tomé la espuma y luego la dejé enfriar durante unos 5 minutos, luego la vertí sobre el paté en los vasos. También le pongo una hoja de salvia para que la decoración esté completa.

Dejé los vasos en la nevera hasta el momento en que me los comí, pero te recomiendo que no excedas los 5 días.


Paté de hígado de pollo

¡Para compartir con amigos! Y no solo el paté sino también la receta. Es genial, un sabor especial obtenido a partir de ingredientes simples.

El mejor paté de pollo que he probado. Es como una mousse, con una textura aún más fina que la comercial. Y el color es perfecto, un apetitoso rosa. Lo especial de este paté es el claro sabor a foie gras, aunque solo contiene hígado de pollo. mucho más barato que el foie gras. Michel Richard (el que publicó la receta) lo llamó con razón "faux gras". Le di un 70% de parecido con el foie gras, pero Radu fue más generoso y le dio el 90%.


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Paté de hígado para niños

No sé cómo son los demás niños, pero mi familia se niega a comerse el hígado de todos modos yo lo prepararía. Estoy esperando que crezca y cambie sus gustos. Descubrí un día que mi familia estaba pidiendo paté del que comíamos.

Mi esposo y yo amamos el paté. En el comercio en casi todas las cajas dice un máximo de 40% de hígado. ¿Qué más será? No me atrevo a comer lo que hay en el comercio, por lo que está fuera de discusión dárselo a los niños.

Mi esposo me preparó esta receta desde el comienzo de nuestra relación. Es famoso en el barrio por el mejor paté.

Mientras tanto, comencé a cocinarlo también, porque aunque la receta es rápida, no tuvo mucho tiempo.

¿Que necesitas?

Una caja de hígado de pollo (unos 200 gramos)
2 hongos
Medio pimiento rojo
1 cebolla morada
8-10 dientes de ajo
1 zanahoria
Una corbata de perejil
El agua
Una pizca de sal y una pizca de pimienta negra.

Córtalos todos en trozos pequeños.

Sofreír todas las verduras y el hígado, añadiéndolos en este orden: zanahoria, cebolla, pimiento rojo, champiñones, ajo e hígado.

Luego agregue una taza de agua y cocine a fuego lento con una tapa hasta que se quede sin agua. Remueve de vez en cuando para que no se pegue. Agregue el enlace de perejil al final.

Espere a que se enfríe y luego póngalo en el robot con una cucharada de mantequilla. Agrega más mantequilla y un poco de leche si quieres que tenga una textura más suave. Cuando esté listo, lo metemos en el frigorífico.

Le doy a mis pequeños una rebanada de pan untado con mantequilla, paté y cubierto con rebanadas de pimiento morrón.


Lavamos y limpiamos muy bien los hígados de pollo, luego los ponemos en un bol junto con la leche, los dejamos alrededor de una hora, luego los escurrimos bien y desechamos la leche.

Ponga el hígado, los huevos, la crema agria, la cebolla, el aceite, la sal (aproximadamente una cucharada) y la pimienta al gusto en la jarra de la licuadora.

Mezclar muy bien hasta obtener una composición fina y luego verterlo en frascos limpios y esterilizados.

Enroscamos bien las tapas y colocamos los frascos en una olla alta en cuyo fondo ponemos un paño de cocina y llenamos la olla con agua.

Hervir a fuego medio durante unos 50-60 minutos, retirar los frascos solo después de enfriar y solo entonces podremos abrirlos.

La alta receta de Paté de hígado de pollo casero encontrar aquí.

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