Nuevas recetas

Receta de ensalada de guisantes, espárragos y habas

Receta de ensalada de guisantes, espárragos y habas

Con las favas, tienes dos opciones. Compre frescos o congelados en los mercados del Medio Oriente.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de pecorino o parmesano finamente rallado
  • 1 cucharada (o más) de jugo de limón fresco
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • 2 tazas de habas frescas (de aproximadamente 2 libras de vainas) o habas congeladas, descongeladas
  • 2 manojos de espárragos, cortados, con los tallos pelados si están gruesos
  • 1 taza de guisantes frescos sin cáscara (de aproximadamente 1 libra de vainas) o guisantes congelados, descongelados
  • 4 rebanadas de tocino, cocido y desmenuzado

Preparación de recetas

  • Batir el aceite de oliva, el pecorino y 1 cucharada de jugo de limón en un tazón mediano para mezclar. Sazone con sal, pimienta y más jugo de limón, si lo desea. Ponga el aderezo a un lado.

  • Si usa habas frescas, cocine en una cacerola grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 4 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera a un colador en un recipiente con agua helada (no cocine frijoles congelados). Escurrir y pelar; colocar en un tazón grande.

  • Vuelva a hervir el agua en una cacerola; agregue los espárragos y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 4 minutos. Con unas pinzas, transfiera a un colador en agua helada.

  • Si usa guisantes frescos, vuelva a hervir el agua en una cacerola; agregue los guisantes y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos (no cocine los guisantes congelados). Drenar; transferir a un colador en agua helada. Escurre las verduras. Agregue al tazón con las habas.

  • Combine el aceite vegetal y la chalota en una cacerola pequeña a fuego medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la chalota esté dorada y crujiente, de 10 a 12 minutos. Transfiera la chalota a un plato forrado con papel toalla.

  • Agregue el aderezo al tazón con verduras, sazone con sal y pimienta y mezcle para cubrir. Transfiera la ensalada a una fuente para servir y cubra con chalota y tocino.

  • HAGA CON ANTICIPACIÓN: El aderezo y las verduras se pueden preparar con 1 día de anticipación. Cubra por separado y enfríe.

, Fotos de Hirsheimer Hamilton

Contenido nutricional

6 porciones, 1 porción contiene: Calorías - 330 Grasas - 28 Grasas saturadas - 4.5 Colesterol - 5 Carbohidratos - 16 Fibra - 5 Azúcar - 3 Proteínas - 8 Sodio - 250 Sección de Reseñas ¡Delicioso! Usé frijoles edamame en lugar de habas y funcionó muy bien. Anónimo Vancouver, BC04 / 16/20

Ensalada de panzanella primaveral con guisantes, espárragos y habas

Cada ciudad tiene su propio aroma único, como una huella digital en forma de fragancia. Y hay aromas que son tan auténticamente neoyorquinos que inmediatamente nos traen memori.

Cada ciudad tiene su propio aroma único, como una huella digital en forma de fragancia. Y hay aromas que son tan auténticamente neoyorquinos que inmediatamente me traen recuerdos de mis muchos veranos allí durante la universidad, cuando no quería nada más que encontrar a mi Carrie Bradshaw interior y vivir en el bajo Manhattan en busca de mi propio Aiden.

Aunque nunca he sido neoyorquino a tiempo completo, mis amigos de la universidad me han otorgado un estatus honorífico, gracias en parte a todos los veranos y largos períodos de trabajo que he acumulado. Pero siempre vuelvo a los mercados de agricultores de Nueva York, los mercados están llenos de productos que son tan distintivos de Nueva York, especialmente en esta época del año, cuando hay gemas como rampas, ruibarbo y paisajes. Esta es una versión muy verde de la ensalada de pan italiano, panzanella y, si bien puede agregar un poco de tocino crujiente o pescado ahumado en hojuelas para que sea más una comida, es perfectamente perfecto tal como está.


Ensalada de Pesto de Guisantes, Habas y Espárragos

Esta ensalada de pesto de guisantes, habas y espárragos está llena de sabores frescos y veraniegos y es una excelente manera de aprovechar los productos de temporada.

Los guisantes de nuez y las habas se complementan perfectamente con los más delicados espárragos y la rúcula picante, mientras que la salsa pesto actúa como un aderezo rico, cremoso y con ajo.

¡Adornar con albahaca fresca y rociar con aceite de chile agrega sabor extra y un poco de sabor!

Tenía algunos guisantes y habas frescas y de temporada por ahí y quería usarlos para hacer un buen acompañamiento. Se me ocurrió la idea de usar salsa pesto como aderezo para ensaladas después del éxito de mi Ensalada de pasta con pesto y tomates secados al sol.

Esta ensalada es vegana, sin gluten e increíblemente saludable. Es el acompañamiento perfecto para las comidas veraniegas y se puede disfrutar frío o caliente, por lo que también es muy fácil de preparar con anticipación.

Para obtener más deliciosas guarniciones de verduras, consulte mi:

Si prueba esta receta o cualquier otra cosa de mi blog, ¡me encantaría escuchar sus comentarios! ¡Por favor, califíquelo, deje un comentario o etiquete una foto con #rhiansrecipes en Instagram! Gracias.


Preparación

  • Hierva una olla grande de agua y sazone con sal; debe saber casi como agua de mar. Agregue el arroz y hierva hasta que los granos estén cocidos —deben estar un poco al dente— unos 15 minutos. Escurrir bien y esparcir el arroz en una bandeja para hornear para que se enfríe. Dejar reposar a temperatura ambiente.
  • Hierva otra olla grande con agua para cocinar los guisantes, los espárragos y las habas. Tenga listo un tazón grande con agua helada y comience con los guisantes. Para facilitar esta tarea, coloque los guisantes en una canasta coladora de malla fina y sumerja los guisantes y la canasta en el agua hasta que los guisantes estén tiernos, aproximadamente 2 minutos. Saque la canasta del agua y sumerja inmediatamente los guisantes (aún en la canasta del colador) en el baño de hielo hasta que se enfríen, aproximadamente 1 minuto. Saque la canasta del agua helada y escurra bien los guisantes. Transfiera los guisantes a un tazón pequeño y déjelos a un lado a temperatura ambiente temporalmente, o refrigérelos y vuelva a ponerlos a temperatura ambiente antes de usarlos.
  • Repita el proceso con los espárragos, cocine los espárragos en la canasta coladora hasta que estén tiernos, aproximadamente 2 minutos, luego sumerja inmediatamente los espárragos en el baño de hielo hasta que se enfríen, aproximadamente 1 minuto. Saque la canasta del hielo, escurra bien y transfiera los espárragos a un tazón pequeño. Déjelo a un lado a temperatura ambiente o refrigérelo y vuelva a ponerlo a temperatura ambiente antes de usarlo.
  • Si es necesario, agregue más hielo al baño de hielo. Coloque las habas en la canasta coladora y sumérjalas en el agua hirviendo hasta que las habas se salgan fácilmente de la piel y estén tiernas, aproximadamente 2 minutos. (Para probar las habas, retire con cuidado un frijol de la canasta y perfore la capa exterior con el pulgar, exprimiendo suavemente el frijol de su piel). Sumerja inmediatamente los frijoles en el agua con hielo hasta que estén completamente fríos. Saque los frijoles de su piel y déjelos a un lado temporalmente a temperatura ambiente, o refrigérelos y vuelva a ponerlos a temperatura ambiente antes de usarlos.
  • Para hacer la vinagreta, combine la chalota, el jugo de limón, el vinagre y una pizca de sal en un tazón pequeño. Deje reposar de 5 a 10 minutos. Batir el aceite. Pruebe y agregue más sal si es necesario.
  • Poco antes de servir, coloque el arroz en un tazón de trabajo grande y revuélvalo ligeramente con los dedos para esponjar los granos. Agrega las verduras y las hierbas y sazona con sal y unas gotas de pimienta negra. Rocíe la vinagreta encima y revuelva ligeramente para combinar. Pruebe y agregue más sal, jugo de limón y / o aceite de oliva si es necesario. Transfiera a una fuente poco profunda o platos individuales para servir. Sirve a temperatura ambiente.

Sirva con camarones o salmón, pollo o cordero, o huevos no tan duros espolvoreados con sal y pimienta.


El risotto es el plato perfecto para combinar verduras frescas y vibrantes con elementos de la despensa como arroz y caldo de pollo. Esta receta fácil de espárragos incluso le muestra cómo preparar el risotto con anticipación, extendiéndolo en una bandeja para hornear antes de agregar las últimas cuatro tazas de caldo.

Mezcle los espárragos y los guisantes congelados en linguini hirviendo justo antes de que la pasta haya terminado de cocinarse para esta comida de 30 minutos en una olla. La crema agria y la ralladura de limón se combinan para obtener una salsa vivaz que complementa el salmón ahumado envasado.


Jardín: Risotto de guisantes, habas y espárragos

He estado esperando escribir esta publicación desde principios de febrero, cuando planté las primeras semillas diminutas de perejil y procedí a revisarlas cada hora en busca de signos de crecimiento. He tomado cientos de fotografías, desde esos primeros brotes diminutos hasta las flores de calabaza que acaban de abrirse hasta las pequeñas vainas de guisantes en las enredaderas (¡guisantes! ¡Guisantes de verdad!) Y me moría por compartirlas. Bueno, he compartido un par. Pero realmente, no quería decir también mucho sobre el jardín en caso de que fuera un fracaso total. Haber escrito sobre ello de forma prematura sólo habría agravado mi decepción. Amo este jardín. Realmente me encanta.

Desde el primer momento, decidí que si comía una sola cosa del jardín, lo consideraría un éxito. Y ahora que no he cosechado una, sino dos cosas del huerto (¡rúcula, guisantes!), Respiro hondo y declaro el éxito. Y contándote todo sobre eso.

Alerta idiota: he estado llevando un diario de jardín. Cultivar cosas no es algo con lo que tenga mucha experiencia, y cuando no estoy seguro de algo, escribo sobre ello hasta que lo entiendo. Es por eso que tengo 8 diarios llenos de notas sobre niños y no son tan simples como parecen al principio, ¿qué puedo decir? Pero mirar hacia atrás en las notas que tomé en los últimos 4 meses revela cuánta incertidumbre hay para un jardinero por primera vez & # 8211 hubo la semana en que los árboles se deshojaron y la cama elevada dejó de recibir el sol de la mañana, y me pregunté si el sol llegara a estar lo suficientemente alto en el cielo para darle el sol de la tarde (lo es). Los días en que el limonero de repente dejó caer todas sus hojas también causaron un poco de pánico (ahora está cubierto de flores, aunque todavía tiene un poco de vegetación). La otra mañana descubrí que una criatura se había subido a la cama elevada y se había comido una planta de col rizada entera, sin dejar señales de que la planta hubiera existido alguna vez. En este proceso quedan pequeños dolores de cabeza, pero trabajar en el jardín con Trevor se ha convertido en una de mis actividades favoritas, y comer los primeros guisantes frescos esta semana me ha parecido más la guinda del pastel que el resultado natural de todo el trabajo duro. que hemos puesto en ello.

Empecé a planificar el jardín en enero. Admito que éramos un poco demasiado entusiastas y el jardín se extendió rápidamente de estar contenido en una cama elevada de 16 pies cuadrados a una cama elevada de 16 pies cuadrados y alrededor de 20 macetas y contenedores a lo largo del camino de entrada. Con la excepción de 1 berenjena, el tomillo, el orégano y los árboles, comenzamos todo desde la semilla. En febrero comenzamos con albahaca, salvia, perejil, orégano, tomillo, brócoli, berenjena y tomates. Invertí en una estera calefactora y descubrí que, aunque parecen una pérdida de dinero, las vainas de semillas emergentes Jiffy eran mucho más efectivas que plantar en macetas pequeñas con iniciador de semillas. El orégano y el tomillo brotaron pero nunca crecieron realmente, así que los reemplazamos con plantas grandes de Pemberton. Ese primer lote de albahaca se secó cuando me fui el fin de semana y tuve que reiniciarlo. El perejil empezó lentamente, pero ahora está bien en la cama elevada. Una de las berenjenas realmente despegó y ahora tiene sus primeras flores. Los tomates han sido el mayor éxito & # 8211 San Marzanos y Sweet 100 tomates cherry. Los 5 tomates cherry son enormes y recién están obteniendo sus primeros tomates verdes diminutos. En marzo, los guisantes descascarados y las habas se plantaron directamente en la cama, las lechugas se colocaron en un gran baño de piedra para pájaros y las coles de Bruselas y la col rizada se plantaron en el interior. Luego, en abril, entraron la calabaza, los pepinos y la remolacha.

¿Y ahora? En la cama elevada hay 2 variedades de guisantes, habas, perejil, brócoli, pepinos, frijoles roma, edamame, col rizada y coles de Bruselas. ¿En el pórtico? Una higuera y una fresa. En el patio trasero, una maceta que está cubierta de rúcula, perejil, achicoria y lechuga, y recipientes con frambuesas, más brócoli, menta y salvia. En macetas a lo largo del camino de entrada, donde es más soleado, están el limonero meyer, los tomates, la calabaza de verano, las sandías, la albahaca verde y morada, y los pepinos. Es una mezcolanza gigante de verde, y no tengo idea de qué funcionará y qué ganó, pero es el mejor experimento que he hecho en mucho tiempo.

Para celebrar la llegada de los guisantes, el éxito del jardín y el comienzo del verano, tuve una pequeña cena para Trevor y para mí el sábado por la noche. Una cena real & # 8211 con una copa de prosecco, un plato principal y un postre, donde nos sentamos al mismo tiempo a la mesa con tazones y tenedores en lugar de comer tupperware de la nevera. La mayoría de las veces solo como los guisantes mientras estoy sentado en el jardín, son increíblemente dulces, frescos y jugosos, pero quería usar al menos unos pocos en una comida real. Así que hice un risotto de primavera, con guisantes, habas, espárragos, mascarpone y pecorino, todos los sabores de la primavera. Las habas y los espárragos no son de nuestro jardín, pero son locales y muy tiernos y sabrosos, así que los tomaremos. Estaba delicioso. Y para el postre, había parfaits con galletas de mantequilla de chocolate, mascarpone batido y deliciosas fresas rojas maduras del granjero & # 8217s market & # 8230, ¡pero tendrás que esperar hasta el martes para esa receta!

Risotto de primavera con guisantes, habas, espárragos y mascarpone


Ojo para una receta

Publicado por Recipe Sleuth en Nuevos hallazgos
Sin comentarios

Esta ensalada de la edición de abril de 2013 de Bon Appetit es un delicioso y hermoso platillo de primavera que combinaría bien con carnes, aves o pescado a la parrilla. Puede omitir el tocino para convertirlo en un plato principal o de acompañamiento vegetariano. Usé edamame congelado (soja sin cáscara) en lugar de habas, que pueden ser difíciles de encontrar y de pelar. El aderezo para esta ensalada es bueno, pero un poco soso. La próxima vez lo probaré con un aderezo a base de vinagre balsámico.

Evitar aditivos y conservantes

Busque queso sin color agregado, tocino sin nitritos y use jugo de limón recién exprimido.

Usé edamame en lugar de habas

Hervir los aros de chalota en aceite hasta que estén crujientes.

Blanquear los espárragos, los guisantes y el edamame

Se utilizan chalotas crujientes y tocino para decorar esta ensalada.

Ensalada de guisantes, espárragos y edamame

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de pecorino o parmesano finamente rallado

1 cucharada (o más) de jugo de limón fresco

Sal kosher, pimienta recién molida

2 tazas de habas frescas (de aproximadamente 2 libras de vainas) o habas congeladas, descongeladas o edamame congelado

2 manojos de espárragos, cortados, con los tallos pelados si están gruesos

1 taza de guisantes frescos sin cáscara (de aproximadamente 1 libra de vainas) o guisantes congelados, descongelados

4 rebanadas de tocino, cocido y desmenuzado

Preparación:

Batir el aceite de oliva, el pecorino y 1 cucharada de jugo de limón en un tazón mediano para mezclar. Sazone con sal, pimienta y más jugo de limón, si lo desea. Ponga el aderezo a un lado.

Si usa habas frescas o edamame congelado, cocine en una cacerola grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 4 minutos. Con una espumadera, transfiéralo a un colador en un recipiente con agua helada (no cocine las habas congeladas). Escurrir y pelar colocar en un tazón grande.

Vuelva a hervir el agua en una cacerola, agregue los espárragos y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 4 minutos. Con unas pinzas, transfiera a un colador en agua helada.

Si usa guisantes frescos, vuelva a hervir el agua en una cacerola, agregue los guisantes y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos (no cocine los guisantes congelados). Escurrir la transferencia al colador en agua helada. Escurre las verduras. Agregue al tazón con las habas.

Combine el aceite vegetal y la chalota en una cacerola pequeña a fuego medio y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la chalota esté dorada y crujiente, de 10 a 12 minutos. Transfiera la chalota a un plato forrado con papel toalla.

Agregue el aderezo al tazón con verduras, sazone con sal y pimienta y mezcle para cubrir.

Transfiera la ensalada a una fuente para servir y cubra con chalota y tocino. Rinde 6. Los aderezos y las verduras se pueden preparar con 1 día de anticipación. Cubra por separado y enfríe.


Yotam Ottolenghi & # x27s receta de habas, guisantes y lechuga guisada

E ste guiso rápido de verduras frescas de temporada es una personificación de la comodidad, que se sirve especialmente con el arroz con queso. Los que se preocupan por la salud pueden cambiar el arroz por cebada perlada o espelta, hervidos y mezclados con aceite de oliva y un poco de ajo. Sirve cuatro.

4 cucharadas de aceite de oliva, más un poco más
3 dientes de ajo, rebanados
5 cebolletas, cortadas en ángulo en rodajas de 2 cm de largo
250g de habas (frescas o congeladas)
250 g de guisantes (frescos o congelados)
Alrededor de 300 ml de caldo de verduras
4 ramitas de tomillo fresco
3 lechugas pequeñas (300 g en total), cortadas en cuartos a lo largo
20 g de menta picada
Sal y pimienta negra
Ralladura de 1 limón
Para el arroz
250 g de arroz basmati
50 g de mantequilla sin sal
430 ml de agua hirviendo
80 g de parmesano rallado (o una alternativa sin cuajo)
1 ½ cucharada de jugo de limón

Empiece por el arroz. Poner el arroz y un tercio de la mantequilla en una cacerola, poner a fuego alto y remover hasta que la mantequilla se derrita. Agregue el agua hirviendo y un poco de sal, reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar tapado durante 10 minutos.

Mientras se cocina el arroz, vierta el aceite en una sartén grande y, a fuego medio, saltee el ajo y la cebolla tierna durante cuatro minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue los frijoles y cocine por cuatro minutos, luego agregue los guisantes, el caldo y el tomillo; el caldo debe cubrir las verduras. Deje hervir a fuego lento y cocine durante cinco minutos. Finalmente, agregue la lechuga y cocine por siete minutos, revolviendo de vez en cuando. El plato estará listo cuando la lechuga se haya ablandado pero no esté empapada y el caldo se haya reducido aproximadamente a la mitad.

Para servir, agregue el parmesano y la mantequilla restante al arroz caliente y esponje con un tenedor. Agregue el jugo de limón, sazone al gusto y vierta en platos para servir. Retire el tomillo de la mezcla de verduras, agregue la menta, pruebe y ajuste el condimento. Vierta generosamente el guiso sobre el arroz, gotee un poco de aceite y espolvoree un poco de pimienta negra y ralladura de limón por encima.
Yotam Ottolenghi es chef / mecenas de Ottolenghi en Londres.


Este pastel es similar al pastel de ángel en el sentido de que usa piña triturada directamente en la masa del pastel. ¡Es húmedo y totalmente tropical!

¡Pero se pone mejor! La cobertura es una mezcla rica y cremosa de nueces, coco y leche evaporada que se vierte por encima.

El dulce glaseado se infundirá directamente en el pastel a medida que se enfríen juntos, haciendo de cada bocado un sueño playero.


¡Es primavera! Hazte un fava

Las habas frescas (también conocidas como habas) no están al frente y al centro de la cocina estadounidense, pero sin duda merecen un foco de atención. Las legumbres son potencias nutricionales para quienes comen los frijoles y para el suelo que fertilizan a medida que crecen y luego se descomponen. Comidas con frecuencia en las cocinas de Oriente Medio, Europa, América del Sur y África, las habas son ricas en proteínas y fibra y ricas en antioxidantes. Las habas frescas tienen un sabor terroso refrescante y brillante y una textura cremosa y mantecosa (más que sus contrapartes secas). Son deliciosos, nutritivos y se pueden utilizar en multitud de preparaciones.

Puede hacer que las habas frescas sean la estrella del plato con un puré de habas (las habas frescas son mucho más cremosas que las enlatadas) o en este giro vegetariano de gambas al ajillo. Las favas también combinan muy bien con los demás, combinándose particularmente bien con otras verduras tiernas de primavera como alcachofas, espárragos y guisantes. Blanqueados en una ensalada, salteados en un popurrí de verduras de primavera o ligeramente estofados en un ragú, son igualmente deliciosos. Las favas dan vitalidad y textura a una preparación calcinada como el shakshouka. Un golpe cremoso y ácido golpea el punto medio de textura entre un puré y dejando los frijoles enteros.

Para los no iniciados, cualquiera de estas recetas será una buena introducción al trabajo con habas frescas, ya que cada una describe cómo descascarar y pelar las habas. Una advertencia: las personas con deficiencia de G6PD deben evitar las habas, frescas o secas.

Para obtener un resumen de cómo las diferentes cocinas adoptan esta versátil legumbre, consulte la atemporal oda a las favas de Sylvia Thompson.


Ver el vídeo: Φάβα εύκολη συνταγή. #victoriafesencogr (Enero 2022).