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Fajitas de bistec con crema de aguacate y lima

Fajitas de bistec con crema de aguacate y lima

Fajitas de bistec con crema de aguacate y lima

Esta es una de mis cenas favoritas. Es rico en sabor y cuando se cocina adecuadamente y se corta en rodajas finas se vuelve más tierno y muy satisfactorio.

Ingredientes

  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/8 cucharadita de orégano seco, triturado entre los dedos
  • Una pizca de cayena
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de azúcar morena

Porciones4

Calorías por porción 12

Equivalente de folato (total) 1µgN / A


Barra de fajitas a la parrilla completamente cargada con salsa de aguacate y salsa de tomate carbonizado

El bistec de falda a la parrilla es la base perfecta para fajitas, nachos, tacos y más con una mezcla de verduras a la parrilla y salsas.


Fajitas de carne

Discada. Wok de vaquero. Disco. Gwok. Cocedor de disco de arado. Wok cajún. Parrilla de disco. Wok al aire libre. Desct.

¿Familiarizado con alguno de estos nombres? Si no es así, no se preocupe. Hasta hace poco, yo era uno de los muchos entusiastas de la cocina al aire libre que ni siquiera había oído hablar de los términos. Sin embargo, si está familiarizado, es parte de un pequeño pero creciente número de cocineros apasionados que veneran la cocina discada, un estilo que se encuentra en los bolsillos del suroeste de Estados Unidos pero que se replica de manera similar en todo el mundo.

El nombre es uno de los términos que se dan a cocinar al aire libre en un disco de arado convertido; sí, esos mismos discos montados detrás de los tractores y utilizados para labrar y preparar el suelo para la agricultura, el término también se refiere a un plato de carne mixta tradicionalmente preparado en un disco de arado que es popular en el norte de México. Haga una búsqueda en Internet y encontrará salas de chat y foros en línea, páginas de redes sociales y sitios web dedicados, así como algunos productores comerciales y fabricantes personalizados.

“Conozco este tipo de cocina desde que era un niño”, dice Mike Montaña. “Recuerdo que mi padre y mi hermano mucho mayor tenían un pequeño disco de 20 pulgadas. Estaba picada, una cosita rinky-dink ".

Originalmente de Luling, Texas, Montaña ahora tiene un sitio popular de discada en Facebook. Iniciado hace unos cinco años, el sitio cuenta con más de 1.500 miembros que comparten todo, desde consejos hasta recetas, así como configuraciones de discada personalizadas y comerciales.

Si bien no era un gran fanático de la cocina discada cuando era niño, a Montaña le encantó después de ingresar al circuito de barbacoa profesional. “Cuando estás en competencias, quieres comer algo que no se haya ahumado o puesto a la parrilla después de un tiempo. La cocina de discos es perfecta. Es fácil preparar el desayuno, el almuerzo, la cena, lo que queramos, realmente rápido ".

Si bien cocinar en un disco de arado puede parecer inusual, no es nada nuevo. La cocina discada en el suroeste se remonta a más de un siglo, y gran parte de la tradición se remonta a la construcción de los ferrocarriles a fines del siglo XIX.

“La mayoría de los trabajadores ferroviarios que pasaban por Nuevo México y Texas eran chinos”, dice Montaña. “Cuando almorzaban, usaban un wok. No teníamos los mismos woks que ellos, pero teníamos estos arados. Rellenamos los agujeros del disco y los convertimos en cocinas ".

Si bien la cocina con wok puede haber inspirado algo de cocina discada en el suroeste de Estados Unidos, David Hartford, fundador de Southwest Disk, una empresa con sede en Nuevo México que vende los discos, enfatiza que la cocción con discos de arado se encuentra en muchos lugares del mundo. “Lo hacen de nuevo. En Finlandia es algo realmente importante ”, dice Hartford. “Vendo mucho en Uruguay y es muy grande en Argentina y México. Desde que se han utilizado discos para arar campos, ha estado ahí ".

Hartford también enfatiza que un cocinero no debería abordar una discada de la misma manera que un wok. “Un wok es un metal muy fino. Es bueno para la cocción rápida ”, señala. “Un disco es mucho más grueso. Estás viendo un grosor de casi un cuarto de pulgada ". Recomienda acercarse a una discada en la forma en que se cocinaría usando una sartén o sartén.

En cuanto a los platos, es fácil encontrar recetas para casi cualquier cosa usando una discada. Las fajitas, los chicharrones y otros platos del suroeste son populares, al igual que las recetas de platos como el chile y el gumbo. Pero también encontrará métodos para pasteles de cangrejo, palomitas de maíz, pizza y panqueques.

"Es excelente con la regulación del calor", dice Hartford. "He cubierto un disco con otro y funciona como un horno".

“Cociné en un portón trasero de la UT [Universidad de Texas en Austin] en mi disco gigante”, dice el fabricante de discada personalizada Luis Buentello. “En un día hicimos tacos de desayuno, fajitas y luego alitas de pollo fritas, con un mínimo de aceite. Así. La gente a nuestro lado decía: 'Tengo que tener uno de esos' ".

Una nota al cocinar: debido al material y el grosor del disco, he descubierto que no calienta uniformemente por todas partes. Si bien el centro es ideal para cocinar a altas temperaturas, los bordes exteriores del disco funcionan bien para mantener calientes los alimentos cocidos. Mucho también depende de la potencia de la fuente de calor que se encuentra debajo.

Las discadas generalmente están hechas de discos de arado de acero al carbono prensado y, por lo general, varían de 22 a 24 pulgadas. Al igual que los utensilios de cocina de hierro fundido, se "sazonan" con el tiempo a medida que se calientan repetidamente, absorbiendo aceite y sabor a través de los "poros" del metal. A medida que se usan, los discos adquieren una pátina oscura a medida que se acumulan capas de condimento.

Y al igual que una sartén de hierro fundido bien condimentado, los discos son relativamente fáciles de limpiar: después de usarlos, limpie el disco para eliminar el exceso de comida. La primera vez que utilicé un disco nuevo, me sorprendió lo fácil que era limpiarlo, incluso sin una capa de condimento. Si algún alimento se pega, agregue un poco de agua y caliente hasta que se suelte, luego frótelo y límpielo.

Busque en línea y también encontrará una variedad de discos para elegir, desde discos muy poco profundos hasta opciones más profundas y esféricas. También encontrará discos con bordes festoneados, a menudo llamados "discos romanos", que se utilizan tradicionalmente para atravesar terrenos compactos. “Los discos poco profundos son buenos para cualquiera que le guste saltear, dorar o ennegrecer. Son buenos para fajitas y también para tortillas, ya que las tortillas no se deslizan por el medio ”, dice Buentello. Los discos profundos, señala, son mejores para freír o cuando se prepara un plato o salsa a base de salsa. Algunos discos también vienen equipados con un borde levantado alrededor del borde que ayuda a contener la comida, manteniéndola en el disco mientras revuelve el plato mientras se cocina.

Si bien la cocina discada todavía puede ser algo de nicho en muchas partes de los Estados, está creciendo rápidamente. Hartford, quien hizo su primera configuración de discada mientras su hijo estaba en los Boy Scouts, ha estado en el negocio durante unos 20 años y rápidamente se centró en el mercado en línea. “Pasamos de tal vez uno o dos discos a la semana a, bueno, ahora son 30 o 40 discos al día. Y envío a todo el mundo, hasta Europa y Asia ".

Los hermanos Hunter y Griff Jaggard fundaron FireDisc, con sede en Houston, en 2010. También comenzaron de a poco, atendiendo a un mercado local. Ahora, la empresa es quizás la empresa de discada comercial más reconocida del país, disponible en 700 tiendas en 44 estados, incluidos Home Depot y Cabela’s.

Por supuesto, al igual que con cualquier cosa que involucre el aire libre y la cocina con fuego vivo, existe un mercado apasionado para las creaciones personalizadas. Buentello ha creado miles de representaciones personalizadas para los clientes y ha fabricado cientos de configuraciones de discada. Sus creaciones, con opciones que pueden incluir quemadores a chorro de 200.000 BTU y discos de hasta 48 pulgadas, van desde alrededor de $ 450 hasta más de $ 1,200. Realiza envíos a todo Estados Unidos, así como a clientes y puestos militares de todo el mundo.

Un quemador viene con algunas de las discadas, pero también puedes comprar el disco por separado y usarlo sobre cualquier fuente de calor, en interiores o exteriores. Southwest incluso ofrece un disco Roswell con patas de trípode para cocinar directamente sobre brasas o una fogata.

Una advertencia: una vez que haya invertido en uno, probablemente querrá más.

Todavía estoy rompiendo mi primera discada y ya he ordenado una segunda. No puedo esperar para probarlo.

CONSEJOS DE DISCADA DE LOS PROS:

“Piense en ello como cuando está en su cocina usando sus sartenes o sartenes. Mantén el calor agradable y uniforme ". - David Hartford

“Recuerda que se sazona como una sartén de hierro fundido, así que de ahí viene tu sabor. Simplemente límpielo para no quitarle el sabor ". - Cazador Jaggard

"Tienes lo que pagas. Muchos de los [comerciales] tienen quemadores más pequeños y usted cocina a fuego más bajo. Compre más grande porque siempre puede atenuar el calor ". - Mike Montaña

“Comenzaría cocinando algo que puedas estropear, como freír. Obtenga un pequeño medidor de temperatura para que el aceite no se caliente demasiado. Realmente sazonarás bien tu disco de esa manera ". - Luis Buentello

“Empiece con cosas fáciles, como pollo. Busque recetas en línea ". - Hartford

"Encenderlo. Diviértete con eso. Si quema algo, límpielo y comience de nuevo. No le tengas miedo ". - Buentello


Instrucciones

  1. En un plato poco profundo, combine las especias, el ajo, el ají y la mitad del jugo de limón. Agregue el bistec, volteándolo para cubrirlo. Dejar marinar durante 15 minutos.
  2. Precaliente un plato para barbacoa o una sartén para asar a fuego alto. Cocine el bistec durante dos o tres minutos por cada lado o hasta que esté cocido al gusto. Cubra el bistec sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante cinco minutos. Cortar en rodajas finas.
  3. En un tazón grande, mezcle los tomates, el pimiento morrón y la cebolla con aceite. Cocine en un plato caliente durante dos o tres minutos. Regrese al tazón, enfríe un poco y mezcle con medio cilantro, frijoles, aguacate y el jugo restante.
  4. Cocina la tortilla en un plato durante 30 segundos por cada lado. Una vez que se enfríe, rompe la tortilla en trozos.
  5. Divida el relleno de bistec entre las tazas de lechuga. Sirva cubierto con el cilantro restante, chile extra, tortilla crujiente y una pequeña cucharada de yogur.

Esta receta apareció originalmente en nuestro sitio hermano, Comida para amar.


Fajitas de filete de lima y cilantro con salsa poblano asado

Tenemos un grupo increíble de amigos a los que les encanta organizar cenas y barbacoas. Hace unos sábados por la noche bastante divertidos. El fin de semana pasado, fuimos a la casa de nuestros amigos & # 8217 para unas deliciosas hamburguesas a la parrilla. Y alguna vez fueron buenos. Pero ha pasado un tiempo desde que hospedamos. Ya era hora de que tuviéramos una cena en nuestra casa. ¿Pero que hacer?

Sabíamos que vendrían al menos ocho personas, así que queríamos algo que fuera fácil de compartir, pero satisfactorio para esa cantidad de personas. Y no ayudó que hayamos esperado hasta el sábado por la mañana para decidir organizar una cena el sábado por la noche; eso no le da mucho tiempo para planificar un menú. Repasé una lista de ideas en mi cabeza. ¿Tirar algo en la olla de cocción lenta mientras hacíamos los recados del fin de semana? ¿Hornear una cazuela grande o gratinar? Yo estaba perdido.

Finalmente, Patrick dijo las palabras mágicas: ¿qué tal el filete de falda? Bingo. Marine un poco de bistec todo el día, prepare una gran cantidad de deliciosos acompañamientos, prepare una salsa increíble y tendrá los ingredientes para una gran cena en sus manos. No olvides las margaritas.

Fue una gran decisión en general. Primero, puede preparar casi todo antes de que lleguen sus invitados. Marine el bistec. Hacer todos los lados y la salsa. Cuando todo el mundo esté listo para comer, todo lo que tiene que hacer es cocinar el bistec. El sábado fue una noche lluviosa aquí en San Francisco, aunque todas las margaritas y las limas te habrían hecho pensar lo contrario, así que calentamos la parrilla de la estufa una vez que tuvimos nuestro relleno de papas fritas, salsa y guacamole, y estábamos listo para algo más sustancial. El filete de flanco solo toma entre 8 y 10 minutos para cocinar, por lo que está listo para disfrutar de unas fajitas de filete muy deliciosas en poco tiempo.

Y guau, estas fajitas de filete de lima y cilantro fueron buenas. La marinada de cilantro y lima era simplemente deliciosa, y maridaba muy bien con los pimientos morrones a la parrilla y las cebollas caramelizadas. Además, la salsa poblano asada fue fantástica. Realmente, realmente fantástico. Agrega tanto sabor (y un poco de calor) a las fajitas de bistec. Y funcionaría en cualquier cantidad de platos. Sobre una quesadilla a la parrilla o tacos de pescado. O, más aventurero, como guarnición de una sopa. Podría probar esta última opción esta noche. Nosotros & # 8217 veremos cómo va & # 8230

En general, estaba muy feliz con el resultado. Buena comida, buena compañía. Y creo que todo el mundo estaba muy contento. Salud.

FAJITAS DE FILETE AL CILANTRO-LIMA CON SALSA POBLANO ASADA

Para el bife de falda marinado con cilantro y lima:

5 dientes de ajo
1 cebolla morada pequeña, picada
2 limones, en jugo
1 chile jalapeño mediano
1 taza de hojas frescas de cilantro sin apretar
2 cucharadas de miel
1/2 taza de aceite de oliva
4 libras. Filete de flanco
sal

Para la salsa de poblano asado:

2 chiles poblanos
1 chile jalapeño
1 taza de hojas de cilantro fresco, sueltas, compactas
1/2 aguacate maduro
1/4 taza de aceite de oliva
jugo de 1 lima
sal

queso fresco, desmenuzado
cebollas caramelizadas
pimientos a la parrilla
repollo rojo rallado
aguacate, en rodajas o en cubos
crema agria o crema
cilantro fresco

1. Prepara la marinada de cilantro y lima. Mezcle todos los ingredientes para la marinada de cilantro y lima (excepto el aceite de oliva) en un procesador de alimentos y haga puré hasta que todo esté picado y combinado. Con el procesador de alimentos en funcionamiento, rocíe lentamente el aceite de oliva, hasta que la marinada esté suave y combinada. Coloque la marinada de cilantro y lima y el bistec en una bolsa de plástico con cierre (o simplemente en un plato normal) y deje marinar durante 5 horas (o toda la noche).

2. Prepara la salsa de poblano asado. Coloca cada chile poblano directamente sobre la hornilla de una estufa a gas * a fuego medio-alto. Con unas pinzas, gire el pimiento para asar por cada lado, hasta que toda la piel del pimiento esté ennegrecida (ver foto). Coloque los pimientos en un tazón y cúbralos bien con una envoltura de plástico durante 15-20 minutos. Durante este tiempo, los pimientos & # 8220 sudarán & # 8221 y se enfriarán. Una vez que estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, colóquelos en una tabla de cortar y, con las manos, frote / despegue las pieles carbonizadas y deséchelas. Retire el tallo, las semillas y las costillas. Coloca en un procesador de alimentos, junto con el cilantro, el aguacate, el jugo de lima, unas pizcas de sal y el chile jalapeño; guardo las semillas en el jalapeño, porque me gusta el picante, pero si quieres una salsa más suave, siente libre de quitar las semillas y las costillas. Procesa hasta que todo esté picado y combinado. Con el procesador de alimentos en funcionamiento, rocíe lentamente el aceite de oliva, hasta que la salsa poblano asada esté suave y combinada. Reserva hasta que estés listo para armar (¡y disfrutar!) Las fajitas.

3. Prepara las coberturas. Mientras se marina el bistec, prepare todos los ingredientes para llevar. Caramelice lentamente un par de cebollas amarillas grandes (para obtener instrucciones sobre cómo hacer esto, consulte aquí y aquí). Desmenuza el queso fresco en un bol. Triture el repollo y mezcle con un poco de jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Coloque algunas hojas frescas de cilantro en un tazón. Corta en rodajas o cubos el aguacate y cubre con un poco de jugo de lima para evitar que se ponga marrón. Corte los pimientos en tiras y cocine a la parrilla hasta que comiencen a ablandarse (pero aún estén un poco crujientes) y tengan algunas marcas agradables de parrilla (si está usando una parrilla de carbón o gas, puede cocinar los pimientos como parte de la parrilla). paso 4, a continuación).

4. Asa el filete de falda. Caliente la parrilla (carbón, gas o estufa, lo que esté usando) y cocine a la parrilla el filete de flanco, aproximadamente de 4 a 5 minutos por lado (dependiendo del grosor del corte) a medio crudo. Retire el bistec de la parrilla y déjelo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo. Cortar el filete en rodajas finas a contrapelo (ver foto).

5. Arma tu fajita con los ingredientes que elijas. ¡Y disfrutar!

* Si no tiene una estufa de gas, coloque los pimientos debajo del asador en una bandeja para hornear con borde y áselos (volteándolos ocasionalmente) hasta que la piel se queme.


Resumen de la receta

  • 1 libra de bistec magro, cortado en tiras
  • ½ taza de jugo de limón verde fresco
  • ½ cucharada de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande, cortada en tiras finas
  • 1 pimiento verde cortado en juliana
  • 2 limones, en cuartos
  • sal y pimienta para probar
  • 6 tortillas de harina (de 12 pulgadas)

Combine el jugo de limón, la pimienta molida y el cilantro en un plato poco profundo. Coloque las tiras de bistec en la marinada y refrigere de dos a cuatro horas.

Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las tiras de bistec y fríe hasta que esté cocido a tu gusto. Retire la carne y reserve.

Agregue el aceite restante y las cebollas a la sartén. Cocine a fuego medio bajo, hasta que esté transparente, agregue los pimientos verdes y el bistec. Exprime el jugo de 1 limón por encima y revuelve. Cuando los pimientos verdes estén tiernos, retire la sartén del fuego. Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirve las fajitas de bistec con tortillas y rodajas de limón a un lado.


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FAJITAS DE BISCO Y FRIJOLES VERDES CON DEL MONTE & reg RECETA DE AGUACATE

La sabrosa receta que estoy compartiendo hoy son las fajitas de bistec y judías verdes con aguacates Hass Del Monte & reg, cortesía de Del Monte & reg.

  • Arrachera
  • Sal marina
  • Polvo de Chile
  • Comino molido
  • Aceite vegetal
  • Cebolla amarilla
  • Del Monte & # 9415 Pimiento rojo
  • Lata de judías verdes
  • Del Monte & # 9415 Aguacate
  • Tortillas de Maíz Blanco

Los pasos para preparar este delicioso platillo fueron muy sencillos. En realidad, nunca intenté hacer fajitas de ningún tipo en casa, así que fue un regalo divertido para nosotros.

Empiece frotando las tiras de bistec de falda con ingredientes simples. Solo sal, chile en polvo y comino y déjelo a un lado mientras prepara su parrilla o una sartén caliente.

Una vez que cocine la carne de acuerdo con el nivel de cocción deseado (consejos en la tarjeta de recetas a continuación), deje la carne a un lado para que descanse y prepare las verduras.

Una vez que saltee y coma la cebolla y el pimiento, simplemente agregue las judías verdes y cocine 3 minutos hasta que estén bien calientes.

Termine de preparar el bistec cortándolo en rodajas finas a lo largo del grano y prepárese para servir.


¡Cortar el bistec a contrapelo es importante! Mire su filete de falda. ¿Ves cómo hay líneas que lo atraviesan? ¡No corte la carne en paralelo a esas líneas! Terminará con trozos de carne duros y masticables. Cortar contra el grano rompe ese tejido y permite una tira de bistec más tierna que se derrite en la boca. ¡CORTE CONTRA EL GRANO!

Si te gustan estas fajitas y quieres probar más como ellas o ver comidas geniales para acompañarlas, aquí tienes algunas recetas de comida mexicana que te pueden gustar:

Mira el video a continuación donde Rachel lo guiará a través de cada paso de esta receta. A veces ayuda tener una imagen, y siempre lo cubrimos con nuestro programa de cocina. Puede encontrar la colección completa de recetas en YouTube, Facebook Watch o nuestra página de Facebook, o aquí mismo en nuestro sitio web con sus recetas correspondientes.


Fajitas de pollo en sartén con crema de aguacate

Estas fajitas de pollo en sartén bajas en carbohidratos y cetogénicas se han convertido rápidamente en uno de nuestros favoritos de la familia.

¡Las comidas en sartén lo son todo! En serio, ¡no puede superar lo fácil que es la preparación y la limpieza!

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¡La receta se junta en un instante y a toda tu familia le encantará! Los ingredientes son súper limpios y simples.

Estas fajitas de pollo en sartén son bajas en carbohidratos, sin lácteos y cumplen con 30 enteros. Estos también son muy fáciles de tirar en una envoltura o agregar un poco de arroz para cualquier miembro de la familia que no esté cuidando sus carbohidratos.

Esta receta es súper adaptable, así que siéntete libre de usar cualquier combinación de pimientos o cambiar el pollo por otro tipo de proteína. ¡Sería genial con bistec o camarones también!

Las tradicionales fajitas de pollo se fríen y se hornean al horno, ¡pero prometo que son igual de deliciosas! Estas son la cena PERFECTA para las comidas nocturnas ocupadas de la semana.

Para facilitar la limpieza, forre una bandeja para hornear con papel de aluminio o papel pergamino. ¡Puede mezclar el pollo y las verduras con la marinada directamente en la bandeja para hornear y no necesita un tazón para mezclar! ¡Victorioso!

El pollo, la cebolla y los pimientos se marinan en un adobo muy simple de aceite de oliva, limón fresco, comino, ajo en polvo, chile en polvo y sal. ¡Ingredientes tan frescos y simples!

Consejo profesional: la mayoría de las tiendas de comestibles venden mezclas precortadas de pimientos y cebolla directamente en la sesión de frutas y verduras si desea ahorrar más tiempo.

La mezcla de pollo y verduras se hornea en una cebolla precalentada a 425 durante unos 20 minutos. Le doy la vuelta a todo a la mitad con una espátula.

Por último, pero no menos importante, ¡el verdadero premio de esta receta es la crema vegana de aguacate! Está elaborado con aguacate, crema de coco, lima fresca, aceite de aguacate y algunas especias. ¿Ya han probado la crema de aguacate? Es un aderezo tan delicioso en casi cualquier plato mexicano.

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Si aún no ha cocinado con crema de coco, es una alternativa deliciosa y saludable sin lácteos al uso de leche o crema. Por lo general, se encuentra en una lata y se puede encontrar en su supermercado. También puede pedirlo en Amazon AQUÍ.

Me encanta servirlos en envolturas de lechuga para una opción baja en carbohidratos. También se puede servir con arroz de coliflor, arroz blanco o las tradicionales tortillas.


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